Mięso podsmażamy na patelni aż do zniknięcia czerwonej barwy, rozdrabniając je jak najbardziej. Marchewki i seler ścieramy na tarce jarzynowej. Cebule kroimy w talarki. Siekamy natkę (trochę możemy do dekoracji zostawić). Wszystko wrzucamy do garnka. Wlewamy 1,5 kubka wody, przykrywamy i stawiamy na gazie. Jak już wszystko trochę osiądzie, dorzucamy przyprawy, kostkę rosołową i zgnieciony czosnek. Dusimy około 1 godziny i dodajemy koncentrat, sos, pomidory. Gotujemy jeszcze ok. 10 minut, równolegne gotując makaron. Makaron powinien być "al dente", czyli lekko twardy i dokładnie odcedzony. Porcje makaronu posypujemy obficie tartym serem i zalewamy mięsnym sosem.

Sos mięsny przygotowujemy jak w spaghetti a'la bolognese ale, dodajemy mniej wody, żeby był gęstszy. Płaty makaronowe gotujemy na półtwardo, najlepiej w wodzie z dodatkiem oleju - nie będą się potem sklejać. Sos beszamelowy przygotowujemy podgrzewając mleko z jajkami, kostką rosołową i mąką, bardzo dokładnie i stale mieszając aż, trochę zgęstnieje. Dno prostokątnego, żaroodpornego naczynia zalewamy połową beszamelu i układamy warstwami płaty makaronowe na przemian z sosem mięsnym. Górną warstwę powinien stanowić sos, który zalewamy drugą połową beszamelu i zasypujemy obficie serem żółtym. Zapiekamy w 200 stopniach 15-20 minut.

Ryż gotujemy ok. 15 minut na sypko. Do salaterki wkładamy: tuńczyka, odsączoną kukurydzę, drobno pokrojony por (lub cebulę), jajka pokrojone w kostkę i ewentualnie szczypior. Na końcu dodajemy ciepły ryż i mieszamy dokładnie dodając majonez. Sałatka najlepiej smakuje lekko ciepła !

Ogórki obrać, przekroić wzdłuż i dokładnie usunąć nasiona. Ogórki zetrzeć na tarce jarzynowej, ułożyć na sitku, zasypać jedną łyżeczką soli i pozostawić na około 15 minut do ocieknięcia. Serki przełożyć do salaterki, wycisnąć czosnek, dodać drobno pokrojony koperek, odciśnięte ogórki i biały pieprz. Dobrze wymieszać. Tzatziki są doskonałe jako dodatek do mięsa, chipsów lub surowej marchewki.

Warzywa obieramy, nacie płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Po zagotowaniu dodajemy przyprawy i gotujemy na niedużym ogniu 1 godzinę. Po 1 godzinie wyjmujemy z zupy wszystkie warzywam zostawiając tylko marchewkę. Dodajemy sos, przetarte pomidory i ewentualnie koncentrat do smaku. Makaron gotujemy na półtwardo i odcedzamy przelewając obficie zimną wodą. Zupę podajemy z makaronem i kawąłkami marchewki.

Różyczki brokułów zblanszować (wrzucić na osolony i nieco posłodzony wrzątek, poczekać aż się zagotują i odcedzić po 5 minutach). Makaron ugotować na półtwardo. Suszone grzyby pokruszyć. lub lepiej: zmielić w młynku do kawy na pył. Serki topione, zmielone grzyby, śmietanę (lub mleko) podgrzewając w rondlu dobrze wymieszać. Sos powinien mieć konsystencję trochę gęstszą niż ciasto na naleśniki i aby ją uzyskać dolewamy stopniowo mleka lub wody. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy cienko np. margaryną "Kasia". Przekładamy warstwami: makaron, brokuły, sos, ser. Zapiekać w 200 stopniach 15-20 minut. Podawać z sałatką ze świeżych pomidorów.

Uwagi:
1) Jeśli sos zrobimy za gęsty, potrawa wyjdzie za sucha.
2) Warto na ostatnie pięć minut zapiekania zdjąć pokrywę naczynia żaroodpornego - ser się ładnie podpiecze.

Marchewki gotujemy do miękkości – ok. 45 minut. Ostudzone marchewki kroimy w kostkę, dodajemy groszek, margarynę oraz cukier i sól do smaku. Podgrzewamy aż do rozpuszczenia się margaryny. Jeśli potrawa jest za sucha można dodać trochę wody, która została z gotowania marchewek. Na koniec można zaprawić zasmażką.

Kapustę drobno poszatkować, dymkę i koperek pokroić, podlać lekko wodą i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć i dodać do gotującej się kapusty. Całość gotujemy ok. 1 h. Przed podaniem można zaprawić zasmażką. Uwaga: podczas gotowania woda powinna swobodnie odparować !

Zaparzyć kawę. śmietanę ubić z kilkoma łyżkami cukru pudru. Do ubitej śmietany dodać serek i dobrze wymieszać. Kawę odcedzić z fusów, dodać likier i szklankę wody (stopniowo, nie za wiele !). Zamaczać herbatniki i średnio odciskając układać w naczyniu (tortownicy) na przemian z kremem. Górną warstwę powinien stanowić krem. Na minimum 1 godzinę wkładamy tiramisu do lodówki. Tuż przed podaniem posypujemy obficie kakao.

Dzień wcześniej mak zalać wodą (1 cm nad poziom maku), zagotować i zostawić na 12 godzin. Mak z herbatnikami dwa razy przekręcić przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem. Do maku dodać: jajko, cukier, dżem, miód, bakalie i olejek migdałowy. Dobrze wymieszać. Drożdże rozgnieść z odrobiną mleka. Mąkę przesiać, dodać: cukier, sól, margarynę, jajka, drożdże, olejek arakowy i dobrze zagnieść. Ciasto podzielić na pół i rozwałkować do ok. 0,5 cm grubości i szerokości formy do pieczenia. Na ciasto nałożyć mak, zwinąć w rulon, włożyć do form i zostawić w cieple do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec 40 minut temperaturze 200 stopni.

Cebulę podsmażyć na złoto na margarynie i ostudzić. Mąkę przesiać, dodać sól i olej. Powoli wlewać wodę i po trosze zagniatać ciasto (powinno być stale wilgotne). Po połączeniu składników wyrabiać 10 minut, aż będzie gładkie. Zostawić pod przykryciem (np. w folii) na 10-20 minut.

Ser zmielić z ziemniakami maszynką do mięsa. Dodać podsmażoną cebulę i drobno posiekany koperek. Wyrobić na jednolitą masę, dodając sól i sporo pieprzu do smaku.

Ciasto odkrawać po kawału, wałkować, wycinać krążki, dodawać farsz i zlepiać. Pierogi gotować na dużym gazie, w dużym garnku, w dobrze osolonej wodzie ok. 5 minut od wypłynięcia – 15-20 pierogów na raz. Po ugotowaniu przelać zimną wodą i wykładać obok siebie na talerze. Po przesuszeniu przełożyć na czysty talerz.

Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek mocno podsmażyć. Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości margaryny. Białą kiełbasę gotować ok. 30 minut w całości, ostudzić, zdjąć skórę, pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, osolić, ugotować "al dente". Zagotować ok. 1,5 litra wody, rozpuścić w niej 2 kostki rosołowe wołowe. Dodać żurek, starannie rozmieszać, zagotować. Mąkę rozprowadzić w ok. 200 ml zimnej wody, dodać do gotującej się zupy, zagotować, zabielić. Dodać kiełbasę, boczek z cebulą, pokrojone w ćwiartki jajka, ziemniaki. Gotować ok. 5 minut. Dodać przyprawy do smaku, odstawić na trochę w celu "przegryzienia się".

Piersi oczyszczamy i myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką jak do smażenia. Do żaroodpornego naczynia wlewamy olej i układamy piersi, ich wierzch pokrywamy równo warstwą majonezu. Przykrywamy i wkładamy do rozgrzanego na 180-200 stopni piekarnika. Pieczemy ok. 45-60 minut aż do przekształcenia się majonezu w półprzezroczysty sos. Podawac z ziemniakami.
Potrawa jest bardzo smaczna, a prosta i szybka do zrobienia - idealnie nadaje się do nakarmienia niespodziewanych gości.

Zwane również "zakiepankami" to potrawa, do której bierze się to, co jest pod ręką. Jest to sposób na smaczny posiłek zwłaszcza w sytuacji, gdy w lodówce i pojemniku na chleb są nieco już leciwe resztki rozmaitych produktów. Niezbędne składniki to chleb, masło, cebula, wędlina i żółty ser. Cebulę i wędlinę kroi się w kostkę. Jeśli ktoś nie przepada za ostrym smakiem cebuli, może ją poddusić i zeszklić na małym ogniu razem z wędliną. Na grubo (!) posmarowane kromki chleba nakłada się wędlinę i cebulę, posypuje pieprzem i papryką. Pozostałe dodatki (podsmażone pieczarki, boczek, pomidory, kiszony ogórek) są opcjonalne, zależnie od indywidualnych gustów. Pieczarki warto przy tym posolić. Całość przykrywa się plastrami sera i wkłada do piekarnika wyłożonego filią aluminiową. Czas zapiekania zależy od tego, czy składniki był wcześniej przypiekane i czy piekarnik został wstępnie nagrzany, ale zazwyczaj jest to 15-20 minut, do stopnienia się, a najlepiej leciutkiego (!) zrumienienia się sera. Można po wierzchu polać keczupem.

Oczywiście mowa o filetach kurzych w sosie curry dla 4 osób :D
Cebule kroimy w kostkę, lekko solimy, dusimy na maśle, na patelni, pod przykryciem, na minimalnym ogniu aż do zeszklenia (ok. 20-30 minut). W międzyczasie oczyszczamy piersi kurze, kroimy na cienkie płatki lub kawałki i podsmażamy w dośc dużej ilości masła na średnim ogniu przez 5-7 minut z każdej strony. Rozpuszczamy półtorej kostki drobiowego bulionu w 3/4 litra gotującej się wody. Paprykę czyścimy z pestek, kroimy w kostkę, wrzucamy do bulionu. Dodajemy cebulę z patelni (wraz z tłuszczem), posypujemy curry (lepiej za mało, niż za dużo !) i zagęszczamy mąką (szybko zgęstnieje, trzeba mieszać !) Zabielamy śmietaną, dodajemy inne przyprawy wg gustu i potrzeb.
Ryż gotujemy przez ok. 10-15 minut na "cienkim" bulionie z pozostałej pół kostki. Szynkę kroimy w kostkę. Ryż na talerzach oblewa się obficie sosem curry i posypuje lekko wędliną, kurę miożna podać obok lub na wierzchu ryżu.

Mięso po umyciu porcjujemy na plastry, solimy, pieprzymy, paprykujemy i odkładamy na 10 minut. W międzyczasie przygotowujemy w sporym garnku bulion, rozpuszczając w 300 ml wrzątku 1 dużą kostkę bulionu mięsnego i 1 warzywnego. Po rozpuszczeniu całość nakrywamy, żeby woda nie odparowywała. Kroimy także w kostkę cebule. Rozpuszczamy tłuszcz i smażymy mięsko na średnim ogniu przez ok. 5-7 minut z każdej strony. Z uwagi na ilość mięsa najlepiej robić to na 2 patelniach jednocześnie. Po podsmażeniu przekładamy mięso na 1 patelnię, nakrywamy i dusimy na małym ogniu przez 30 minut, mieszając i odwracając kawałki kilka razy. Można je podlać odrobiną (pół szklanki) wina. Na drugiej patelni (z "mięsnym" tłuszczem) podduszamy pod przykryciem cebulę "na złoto", na małym ogniu, często mieszając. W międzyczasie można też przygotować ziemniaki, makaron lub kluski kładzione. Gdy cebula już "dochodzi", podgrzewamy bulion i wrzucamy doń cebulę. Dodajemy przecier, ewentualnie zagęszczamy łyżką mąki, jeśli trzeba - doprawiamy papryką i zabielamy śmietaną. Dorzucamy mięso wraz z tłuszczem i całość gotujemy jeszcze 10 minut.

Boczek należy ugotować i pokroić na 5 mm plasterki (zachować skórę z boczku !); warto to zrobić na dzień przed planowanymi pieczonkami. Kiełbasę trzeba obrać ze skórki i pokroić w 5 mm plasterki. Ziemniaki kroimy w 5 mm plasterki, marchew nieco cieniej, a burak - bardzo cienko ! W liściach kapusty trzeba obciąć grube części liścia. Cebule przekrajamy na pół, krimy w talarki i rozdrabniamy.
Na dnie wyłożonego folią aluminiową żeliwnego kociołka układamu skórę z boczku (tłuszczem do góry). Na niej układamy: warstwę ziemniaków i cebuli (posypując solą i pieprzem), warstwę kiełbasy i boczku, warstwę marchewki i kilka plasterków (5-6) buraka. Warstwę warto posypać wegetą i posiekaną natką zielonej pietruszki, a następnie mocno ugnieść, aby jak najwięcej się w kociołku zmieściło. Po ugnieceniu układamy kolejne warstwy jak wyżej. Uwaga: wegeta jest słona, jeśli używamy dużo wegety, możemy w ogóle nie solić ziemniaków. Generalnie starajmy się raczej nie dosalać pieczonek, bo można zrobić to po upieczeniu, a w przypadku przesolenia nic już nie da się zrobić !
Po zapełnieniu kociołka przykrywamy wszystko liśćmi kapusty. Kociołek wstawiamy do ogniska zwracając uwagę, aby ogień się z nim nie stykał. Ogień powinien być mały i otaczać kociołek, płomienie nie powinny bezpośrednio dotykać dna, bo wówczas przypalenie jesy murowane ! Całość należy piec 50 min, obserwując czy wydobywa się para z garnka. Przed zdjęciem z ognia warto sprawdzić cienkim patyczkiem (wykałaczką) miękkość ziemniaków. Przed podaniem kociołek (uwaga, parzy !) trzeba na chwilę odwrócić dnem do góry tak, by "soki" zwilżyły całą jego zawartość. Pieczonki podajemy na wyłożonym na talerzu liściu kapusty. Do popijania tradycyjnym napojem jest dobrze zmrożony C2H5OH o mocy 40%, stąd gwarowa nazwa potrawy: pijaczonki.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, blachę wyłożyć pergaminem. Rozetrzeć w misce cieciorkę z oliwą na gładką masę.
Dodać kmin, pieprz kajeński, szafran, czosnek, sok cytrynowy, marchewkę, kolendrę, sól, pieprz. Z masy uformować małe (ok. 3 cm) kotleciki, ułożyć na blasze, piec 15-20 min. do lekkiego zbrązowienia; w połowie pieczenia przewrócić.
Na 5 min. przed końcem pieczenia włożyc do piekarnika pitty rozcięte w poprzek do połowy.
Wymieszać jogurt z miętą i pieprzem. Pitty napełnić sałatą i pomidorem, włożyć falafele. Polać sosemjogurtowym.

Jagnięcinę bardzo starannie myjemy i oczyszczamy, kroimy na kawałki, solimy. Podsmażamy w rondlu, na maśle na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną cebulę, papryczki, wsypujemy surowy ryż i całość podsmażamy 3-4 minuty. Kardamon obieramy z łupin i tłuczemy w moździerzu. Dodajemy kardamon, goździki i szafran. Wlewamy wodę i gotujemy pod przykryciem do całkowitego odparowania, od czasu do czasu mieszając. Uwaga: potrawa jest ostra, ale pierwsze wrażenie szybko mija, będą się nią delektować także zwolennicy potraw łagodniejszych.

Rybę bardzo starannie czyścimt z najdrobniejszych ości. Solimy, oprószamy przyprawą do ryb i obsmażamy z obu stron na tłuszczu na średnim ogniu, po 10 minut z każdej strony, często sprawdzając, czy nie przywarła do patelni. Uwaga: przewracamy ostrożnie - filety lubią się niestety rozpadać... W międzyczasie kroimy drobno cebulę i pieczarki, dusimy pod przykryciem na sporej ilości tłuszczu, dodając sól i dużo pieprzu. Gdy cebula i pieczarki są gotowe, możemy połączyć wodę i tłuszcz ze smażenia z mąką i całość zabielić śmietaną. Uwaga: nie stosujemy zasmażki ! Smażoną rybę podajemy polaną sosem pieczarkowym z ziemniakami lub białym pieczywem.

Do miksera wsypujemy mąkę, cukier puder, sól oraz pokrojone w kawałki miękkie masło. Mieszamy składniki do uzyskania mokrego piasku. Dodajemy żółtka, wodę oraz skórkę z cytryny i ponownie zagniatamy aż pojawią się duże okruszki. Wykładamy kawałkami ciasto na folię spożywczą. Zwijamy w ciasną kulkę i wkładamy na min. 30-40 minut do lodówki. W między czasie przygotowujemy nadzienie: obieramy jabłka i pozbywamy się gniazd nasiennych. Kroimy na pół, a potem jeszcze w cienkie paski. Przekładamy jabłka do dużej miski. Wsypujemy mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier i skókę z cytryny. Mieszamy. Wyciągamy ciasto z lodówki. Dzielimy na dwie części i wałkujemy. Staramy się przy tym, by ciasto miało kształt zbliżony do koła o średnicy min. 30 cm. Rozwałkowane ciasto umieszczamty w wysmarowanej masłem formie. Ciasto dociskamy do formy i obcinamy jego nadmiar na brzegach. Wykładamy pokrojone jabłka ("z czubem", gdyż skurczą się w wysokiej temperaturze). Drugą część ciasta również rozwałkowujemy i wycinamy długie paski o szerokości ok. 3 cm. Przeplatamy je ze sobą tworząc wzór kratki. Paski dociskamy na krawędziach do formy. Z wierzchu szarlotkę smarujemy rozmąconym jajkiem. Szarlotkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C (bez tej funkcji). Pieczemy ok. 55-60 minut aż ciasto się zezłoci. Po wyjęciu z pieca szarlotka powinna stygnąć co najmniej 30 minut, najlepiej godzinę. Amerykańską szarlotkę często podaje się w towarzystwie lodów waniliowych lub waniliowego sosu.

Dynię obieramy, usuwamy pestki, kroimy na kawałki. Marchew, cebulę i czosnek obieramy i kroimy na mniejsze części. Wszystkie składniki przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy oliwę z oliwek i podsmażamy, stale mieszając, przez mniej więcej 5 minut. Warzywa zalewamy bulionem, dodajemy curry i gotujemy pod przykryciem około 30-40 minut. Całość rozdrabniamy blenderem, aż zupa nabierze konsystencji kremu. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem do smaku. Opcjonalnie można dodać imbir, a zamiast curry użyć mieszanki ziół prowansalskich, gałki muszkatołowej i czerwonej słodkiej papryki.

Na głębokiej patelni (najlepszy jest wok) rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną drobno cebulę, podsmażyć. Gdy się zeszkli dodać mięso i przyprawy. Mięso mielone dokładnie rozdrobnić widelcem. Uwaga: burrito bardzo lubi pieprz, ale jeszcze bardziej lubi paprykę i suszone pomidory. Gdy mięso się podsmaży, dodać odsączoną fasolę i kukurydzę oraz przecier. Dusić wszystko razem około 30 minut. Doprawić do smaku.
Każdy placek przesmarować lekko majonezem (można też dodać trochę startego żółtego sera, najlepiej cheddar). Na placki nałożyć po trzy łyżki farszu, zwinąć ciasno (!), posypać żółtym serem z wierzchu. Zapiekać w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 5-10 minut lub w kuchence mikrofalowej przez 2 minuty.

W garnku z grubym dnem wytop boczek i przesmaż na tym posiekaną cebulę z cienko pokrojonym mięsem, dodaj oba rodzaje papryki w proszku, wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem. Wlej wodę do wysokości trzech czwartych garnka, dodaj pozostałe przyprawy i gotuj pod przykryciem, aż mięso zrobi się miękkie. Następnie dodaj paprykę pokrojoną w paski, ogórki w kostkę, przecier pomidorowy, roztarty czosnek i pastę paprykową. Gotuj kolejne 10 minut, po czym wrzuć kluseczki i poczekaj, aż wypłyną. Od tego momentu potrzymaj na ogniu jeszcze 5-10 minut. Na koniec możesz dodać natkę pietruszki.

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w cienkie paski. Przełożyć do miski, wlać 3 łyżki oliwy i wsypać przyprawę do kebaba. Bardzo dokładnie wymieszać, aby szczelnie oblepiła mięso. Przykryć i odstawić do lodówki na 3–4 godziny. Ogórki i pomidory pokroić w kostkę, obraną cebulę w półplasterki, sałatę porwać na drobne kawałki. Pokrojone warzywa wymieszać w miseczce. Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, często mieszając. Pitę podgrzać z obu stron na suchej patelni (lub opiec w piekarniku albo na grillu).
Przygotować sosy: jogurt wymieszać z obranym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Keczup połączyć z oczyszczoną z pestek, posiekaną papryczką chili. Porcje mięsa i pokrojonych warzyw układać na gorących plackach pita.
Mięso i warzywa polać sosami – jogurtowym i ostrym z keczupu (lub tylko jednym). Można je także posypać świeżymi ziołami, np. oregano, natką, kolendrą. Pitę zwijać tak jak krokiety, pozostawiając jeden brzeg otwarty.

Pomidory obieramy ze skóry i wyciągamy miąższ. Twardą część pomidorów siekamy w drobnš kostkę. Dodajemy cebulę, czosnek, jalapeno, kolendrę, sok z limonki, oliwę i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeœli chcemy mieć bardziej "płynną" postać, możemy króciutko podblendować. Podajemy jako sos/dip do nachosów lub dodatek do dań meksykańskich.

Awokado miksujemy albo rozgniatamyć widelcem, od razu dodając sok z limonki, aby miąższ nie ściemniał. Dodajemy pokrojony w drobną kostkę pomidor bez pestek i skórki, posiekaną cebulę, papryczkę i kolendrę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy jako sos/dip do nachosów lub dodatek do dań meksykańskich.

W rondelku podgrzewamy łyżkę masła lub 2 łyżki oleju i podsmażamy cebulę przez około 3-4 min na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy czosnek i smażymy na małym ogniu jeszcze minutę. Odlewamy z puszki fasoli 3/4 wody i przekładamy fasolę z resztą wody do rondelka. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Gotujemy około 15 minut na małym ogniu, aż fasola zacznie lekko się rozpadać. W przypadku wygotowania całej wody podlewamy fasolę, żeby nie przywierała do dna. Na koniec rozgniatamy widelcem fasolę tak aby powstała pasta z wyczuwalnymi grudkami. Pasta jest świetnym dodatkiem do nachosów, tacos i mięs.

Robimy mieszankę do pikli: 150 ml octu jabłkowego, 300 ml wody, łyżkę cukru i łyżeczkę soli mieszamy w misce. Wrzucamy pokrojone w plastry ogórki, rzodkiewkę, kapustę i cebulę czerwoną na 20-30 minut. Podajemy jao dodatek do mięs.

W misce mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia, smalec. Dolewamy stopniowo gorącej wody, aż ciasto osiągnie odpowiednia konsystencję (ma być z grubsza zwarte, ale nie "gładkie"). Wyrabiamy ciasto i dzielimy na małe kulki (średnicy nie większej niż 2 cm), z których formujemy wałkiem małe (ok. 12 cm średnicy), bardzo cienkie placki. Jeśli ciasto przykleja sie do stolnicy, podsypujemy lekko mąką. Smażymy placki na średnio-dużym ogniu bez tłuszczu, po ok. 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy jako dodatek do mięs razem z sosami, piklami, pastą z fasoli, krewetkami itp. Na placki nakładamy trochę mięsa z wybranymi dodatkami - i możemy jeść.

Karkówkę kroimy w niedużą kostkę. Solimy, dodajemy olej, mieszankę przypraw i dokładnie wszystko mieszamy. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso. Smażymy około 7-10 minut, aż się mięso "pozamyka" (przestanei puszczać wodę). Dolewamy sok z pomarańczy i limonek oraz wodę - tak żeby całe mięso było zakryte. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy około 1 godziny. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos się zredukuje a mięso zacznie się rozpadać na włókna. Podajemy z tortillami i piklami.

Myjemy ozór, wkładamy do garnka i zalewamy wodą, włączmy gaz. Dodajemy pokrojone w ćwiartki cebule, zgniecione ząbki czosnku, papryczkę przekrojoną wzdłuż, wszystkie przyprawy i zioła. Doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu gotujemy 3-4 godziny, aż ozór będzie miękki. Ugotowany ozór obieramy z błon i skóry a następnie drobno siekamy. Podajemy z tortillami i piklami. W wersji europejskiej można go podać z chrzanem œmietankowym. Uwaga: ozór jest mięsem bardzo delikatnym, ale dla wielu jest to potrawa o nieco "nijakim" smaku. Nie bójmy sie więc przypraw !

Przygotowujemy sos rancheros: na patelni podgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i papryczkę i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodajemy pomidory i papryczki chipotle plus łyżkę sosu z puszki. Dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje (około 20 minut).
Na patelni podgrzewamy sos rancheros przez około 5 min, wbijamy 4 jajka na patelnię, czekamy, aż białka się zetną, posypujemy cheddarem i przykrywamy na 3-4 minuty, żeby ser się roztopił. Podgrzewamy tortille. Przekładamy jajka na talerze. Dodajemy łyżę śmietany, łyżkę guacamole, łyżkę pikantnego sosu, posypujemy posiekana kolendrą, posiekanym chilli i skrapiamy sokiem z limonki. Podajemy z ciepłymi tortillami.

Obieramy krewetki: odcinamy głowę, palcami obieramy z pancerza. Odwłok delikatie rozcinamy od strony grzbietowej i usuwamy cielmnego, nitkowatego "flaczka". Obrane krewetki marynujemy w przyprawach i odkładamy na bok. Na patelni podgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną papryczkę jalapeno i smażymy około 1 minuty, dodajemy czosnek i krewetki, smażymy 3 – 4 minuty mieszając od czasu do czasu.